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经典川菜，私家炮制。不保正宗，但求美味！
【材料】鸡胸肉200克 花生米60克 大葱30克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒10个 花椒10粒
【调料】红油豆瓣酱1/2大匙 辣椒粉（细）1小匙 白醋1大匙 白糖1大匙 鸡精1/2小匙 清水25ml 水淀粉（干淀粉1/2小匙+水2小匙）
【鸡肉腌料】盐少许 生抽1小匙 料酒1/2小匙 干淀粉1小匙 油1大匙
【调料】红油豆瓣酱1/2大匙 辣椒粉（细）1小匙 白醋1大匙 白糖1大匙 鸡精1/2小匙 清水25ml 水淀粉（干淀粉1/2小匙+水2小匙）
【鸡肉腌料】盐少许 生抽1小匙 料酒1/2小匙 干淀粉1小匙 油1大匙
【做法】
1.鸡肉洗净去膜，用刀背轻轻拍几下，然后切成1.5cm见方的丁，调入盐、生抽、料酒将鸡丁拌匀，再加入干淀粉拌匀，腌15分钟。炒之前再倒入油拌匀；
2.花生米用热水泡一会儿，然后剥掉外皮。用油小火炸熟；
3.姜蒜切片；准备好干辣椒和花椒，干辣椒也可以切成段儿；
4.将白醋、白糖、鸡精、清水、水淀粉混合调匀，成调味汁；
5.锅入油，小火略微加热后倒入花椒，待花椒变黑之前将其捞出。倒入鸡丁和干辣椒，将鸡丁炒散；
6.倒入葱姜蒜翻炒几下；
7.调入红油豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再淋入兑好的调味汁，炒匀；
8.最后调入适量盐，倒入花生米，炒匀即可。
【Tips】
1.炒之前在鸡丁中拌入油可避免炒的时候鸡丁粘连，容易划散；
2.炸花生一定要小火，待稍微变色后即可捞出，捞出的花生颜色还会再变深一些；
3.炸花椒的火要小，以防花椒一入锅就焦了；同时小火还有利于炒之后的干辣椒和鸡丁，以免辣椒变糊，鸡丁变老；
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